支付寶答題3月24日答案2023螞蟻莊園|以下哪種烹飪方式有助於保留紫薯中的花青素

以下哪種烹飪方式有助於保留紫薯中的花青素？正確答案是蒸 。這是支付寶螞蟻莊園小課堂2023年3月24日題目答案。絕保持紫薯中的花青素的儲藏方法大致有兩種，即高温儲藏法和低温儲藏法。高温儲藏法就是在紫薯入窖後，燒火升温到35至38攝氏度，並保持2至3天，將紫薯的黑斑病、軟腐病等病菌殺滅。

支付寶答題3月24日答案2023螞蟻莊園

問題二、以下哪種烹飪方式有助於保留紫薯中的花青素？

答案： 蒸 

解析：保持紫薯中的花青素的儲藏方法大致有兩種，即高温儲藏法和低温儲藏法。高温儲藏法就是在紫薯入窖後，燒火升温到35至38攝氏度，並保持2至3天，將紫薯的黑斑病、軟腐病等病菌殺滅。

紫薯之所以呈現出紫紅色，是因為紫薯中含有豐富的花青素。花青素也是一種強有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力比維生素C、維生素E都強。它不僅可以通過提高動物抗氧化酶活性的間接作用來清除過多的自由基，它的酚烴基還可以通過氧化還原作用釋放電子補給自由基，從而直接清除自由基。

紫薯經過蒸、煮、烤、微波後，花青素的保留率分別為90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。煮紫薯花青素損失最多，可能是因為花青素屬於水溶性色素，水煮的過程中會有一部分溶於水流失掉，特別是用偏鹼性的水（硬水）煮紫薯，不僅花青素穩定性會變差，煮出來的水還會呈現藍綠色。