支付寶答題5月26日答案2023螞蟻莊園|火鍋裏的蘑菇很難煮爛，主要是因為

火鍋裏的蘑菇很難煮爛，主要是因為？正確答案蘑菇耐熱性好。這是支付寶螞蟻莊園小課堂2023年5月26日題目答案。蘑菇的這種“久煮不爛”的特質源於一種特別的物質——幾丁質，又叫甲殼素。幾丁質很耐熱，正常的烹飪温度不足以徹底分解它，因此蘑菇能始終保持形狀和口感。幾丁質雖然穩定，但並不難消化，人體腸道內含有幾丁質酶，可以順利把它分解。

支付寶答題5月26日答案2023螞蟻莊園

問題一：你知道嗎？火鍋裏的蘑菇很難煮爛，主要是因為

A、蘑菇耐熱性好

B、添加劑太多

正確答案：蘑菇耐熱性好

答案解析：

蘑菇為什麼這麼耐煮？

蘑菇細胞壁的主要成分是一種名為殼多糖(chitin)的高分子物質。

殼多糖又稱幾丁質，為N-乙酰葡糖胺通過β連接聚合而成的結構同多糖。

其廣泛存在於甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中。

蘑菇的這種“久煮不爛”的特質源於一種特別的物質——幾丁質，又叫甲殼素。幾丁質是由乙酰葡萄糖按組成、不溶於水的多糖物質，多存在於蝦、蟹等甲殼中，同時也參與組成植物菌類細胞壁，結構與植物的纖維素相似。幾丁質很耐熱，正常的烹飪温度不足以徹底分解它，因此蘑菇能始終保持形狀和口感。幾丁質雖然穩定，但並不難消化，人體腸道內含有幾丁質酶，可以順利把它分解。作為一種不溶性纖維，幾丁質可以增加飽腹感、促進腸道運動，還能起到益生元的作用。